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去四川不吃这道菜就亏了......
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在东北,鸡炖蘑菇是黑土上不可或缺的美味;在新疆,香辣鸡丁是瓜果的家常佳肴;在海南,文昌鸡皮薄骨嫩是每位游客必尝的特色;在中国西南地区,擅长调味料的四川厨师巧妙地借用藤椒和辣椒来制作辛辣咸的食物。辣椒鸡。今天,我们带您去尝尝四川花椒鸡~。

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辣椒鸡肉擅长无骨无渣的食用,所以制作辣椒鸡肉的第一步就是去骨鸡肉。为了方便起见,我们选择了鸡腿肉。与其他肉类相比,鸡腿肉更细腻,风味更淡,充分吸收果汁后口感会更浓。切除骨头的有力武器是剪刀。首先,可以快速区分鸡腿的前后两侧,而鸡腿的后侧相对较小。然后,沿着鸡腿的背部,用自上而下的剪刀切开与骨和肉相连的粘膜。鸡腿骨切除容易。

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果汁决定了胡椒麻鸡的灵魂。花椒鸡的“妈”是藤椒的“妈”。藤椒和胡椒的香气和麻木性不同。藤椒的香气清新,带有柑橘的香味。麻木是渐进的,回味很长。在藤花椒的季节,鲜花椒是最好的烹饪材料,但藤花椒鲜果的香气和麻木很容易消散,所以我们可以用从藤花椒鲜果中提取的藤花椒油代替。取一小碗,按1:1:1:3:3:3:3的比例,依次加入盐、鸡精、糖、生酱油、醋、藤椒油、辣椒油,搅拌均匀,一碗酱汁即可。

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做一份好的沙司,可以将鸡肉处理,用冷水浴洗净,用手将鸡肉紧致嫩滑,或切成一盘,均匀地撒上好沙司,让浓烈的味道渗透到每片鸡肉中,最后撒上一些香菜和胡椒粉做装饰。用筷子和鸡肉,入口立刻变得又脆又脆。舌尖就像跳舞。这种大麻就像是“润物细无声”来刺激一下味蕾。然后整个口腔散发出新鲜的柑橘香味,让人感觉上瘾,无法停止。

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